Beurre maison

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Fabriquer un beurre comme autrefois est très facile et à la portée de tous.

Ingrédients:

  • un pot de crème fraîche entière avec un minimum de 30% de matière grasse.

Pour la quantité je préfère utiliser moins de 40 cl de crème pour ne pas obtenir une quantité trop importante de beurre car je le conserve à température ambiante dans un beurrier à eau pendant environ 10 jours. Si vous avez l’occasion d’avoir de la crème crue c’est encore mieux, j’ai l’impression d’obtenir plus rapidement et davantage de beurre.

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  • du sel

Pour la quantité selon si vous voulez réaliser un beurre demi-sel ou salé:

Beurre demi-sel: entre 0,5% et 3% de sel

Beurre salé: 3% et plus de sel

Perso je ne mets qu’1% de sel.

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A noter que le sel sert également de conservateur.

Méthode:

J’utilise un robot batteur équipé d’un fouet préalablement placé au réfrigérateur pendant minimum 15 minutes. Si vous possédez une baratte à beurre c’est encore mieux.

Je verse ma crème fraîche dans la cuve du batteur, je place mon fouet et je démarre et augmente progressivement la vitesse jusqu’au maximum.

La crème va monter comme une chantilly.

Lorsque le petit lait apparaît au fond du bol et que les grumeaux se forment mettre une protection contre les éclaboussures.

Le beurre se forme après environ 10 à 15 minutes de fouettage.

Les différentes étapes de transformation en images:

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Le beurre enfin obtenu je le récupère , je filtre et je congèle le petit lait en vue d’autres préparations (crêpes, pancakes, gaufres, pains au lait entre autres).

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Je façonne le beurre en boule et je place le tout dans un saladier rempli d’eau fraîche et de glaçons afin de le laver. Les glaçons servent à éviter de trop ramollir le beurre pendant le malaxage.

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L’eau est laiteuse, je fais à peu près 3 bains de lavage avec glaçons afin de le délaiter tout en le malaxant. Lorsque l’eau reste limpide c’est que le beurre est complètement débarrassé du petit lait.

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Je récupère mon beurre et le pèse pour déterminer la quantité de sel.

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J’incorpore le sel et malaxe bien le beurre que je mets ensuite dans un beurrier à eau.

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Le beurre ainsi obtenu se conserve au réfrigérateur ou à température ambiante dans un beurrier à eau pendant environ 1 semaine. Si vous prévoyez une grande quantité de beurre sachez que vous pouvez en congeler une partie.

A noter que vous pouvez l’agrémenter d’épices, piments, d’herbes aromatiques,d’agrumes, de vanille….selon son utilisation.

 

 

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